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评价结果

一

食堂环境及设施设备情况

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水；水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁；墙面、门窗整洁无污渍、灰尘

2.食堂的“三防”“灭四害”设施是否完好 

3.库房是否通风、整洁、整齐、明亮

4.饮用水设备是否正常使用，使用环境是否卫生

二

制度落实情况

5.学校是否建立落实食品安全管理主体责任制度，校长是否落实第一责任人责任，是否存在将本应自身承担的责任转嫁给配餐企业与外包公司，将工作责任“外包化”“转移化”

6.食品安全信息追溯工作责任是否到位，是否积极履行原材料追溯义务，落实索证索票制度，存在供货渠道掌握不清的情况

7.学校食堂及外包配餐公司是否存在营业执照、食品服务许可证过期及逾期不办理的现象。

8.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

9.原料、调味料等食品进货查验责任是否到位，有无履行进货查验义务，尤其是对三无产品——无生产日期、无食品标签、无生产厂家的原材料把关情况。

10. 是否落实原材料清查盘点制度，存放过期、变质食品及原材料。是否存在粮油面及调味品标签人为更换情况

11. 每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。

三

从业人员情况

12.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽及口罩，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯。

13.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

14.食堂从业人员有无健康证、培训证，是否存在带病上岗现象。

15.是否定期组织对电气设备、机械等设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。